新生姜が店頭に並ぶ5〜6月、我が家では「新生姜の甘酢漬け（ガリ）」を作ります。
新生姜の甘酢漬け（ガリ）は、新陳代謝を高め、疲労回復や強い殺菌効果が期待でき、夏バテ対策の常備食として欠かせません。
自家製のガリは、市販のものには戻れないくらい美味しいので、この時期にぜひ作ってほしい一品です。
この記事では、夏バテ対策にもなる我が家の常備食、新生姜の甘酢漬けレシピを紹介します。
新生姜の甘酢漬け
新生姜の選び方
新生姜は傷みやすいため、先端のピンク色が鮮やかでフレッシュなものを選びましょう。
購入後は、新鮮なうちにできるだけ早く調理するのがポイントです。
新生姜の甘酢漬け レシピ
新生姜の甘酢漬けは、スライスした生姜をゆでて甘酢に漬けるだけで、実質30分ほどで手軽に作ることができます。
材料
一度にたくさん作りたい場合は、以下の材料を倍量にして調整してください。
調理器具
＜ 藤井器物製作所 3Way水切りボウル ＞
テレビで紹介され入荷待ちにもなった人気商品。
「洗う・和える・さらす・水切り」がこれ一つででき、ステンレス製で臭い移りもないので、調理中に出番が多いボウルです。
※今回は新生姜をスライスして使用するため、皮はむかずにそのまま使います。デコボコの間についた汚れや茶色い部分は、スプーンや包丁でこそげ取っておきましょう。
保存容器
甘酢漬けを入れる保存容器には、煮沸できるガラス製の容器が長期保存に適していて安心。ガラス製の容器は、ダイソーなどの100円ショップでも、サイズやデザインなど豊富に取り揃えられています。
作り方
下処理をしたスライスした新生姜をゆで、甘酢に漬けるだけで手軽に作ることができます。
甘酢をつくる
・リンゴ酢（300～500cc）
・きび砂糖(60～130ｇ)
・塩（小さじ1～2）
❶ 甘酢の材料をすべて鍋に入れて火にかける。
❷ きび砂糖と塩が溶けたら、火を止めて甘酢を冷ます。
新生姜の下処理
❸ 新生姜はスライスしやすい大きさに切り分けて洗う。
新生姜をスライスして、塩をまぶす
❺ 食べやすいように、薄くピーラーか包丁でスライスする。
繊維に沿って薄くスライスすると、やわらかく切り口がきれいに仕上がります。食感を残したい場合は、繊維を断ち切るようにスライスします。
※繊維に沿って切るとは、新生姜の赤い部分が茎につながる部分なので、赤い部分を上にして縦に切ることです。
❻ スライスした新生姜に、塩小さじ1をまぶして5分位放置する。
新生姜をゆでる
❼ ５分放置した新生姜を水洗いして水気を切る。
❽ 多めのお湯を沸かし1～2分程茹でてた後、ザルにあげて冷ます。
❾ 冷めた新生姜の水気をよく絞り、リンゴ酢を大さじ2杯をなじませて再度よく絞る。
新生姜を漬け込む
❿ 保存容器を煮沸消毒などをして清潔にする。
⓫ 容器に冷めた生姜と甘酢を入れる。
以上で完成です♪
冷蔵庫で甘酢がなじめばすぐに食べられますが、よりおいしく食べるなら2〜3日置いてからがおすすめです。
保存期間の目安
新生姜の甘酢漬けは、お酢の殺菌効果により冷蔵庫で約2～3カ月の長期保存が可能です。
保管スペースがあれば一度にたくさん作っておけるので、夏バテ対策や疲労回復のための作り置きとしても重宝します。
まとめ
季節限定の新生姜を使った「新生姜の甘酢漬け」は、一度作れば長期保存が可能です。
季節限定の新生姜を使った「新生姜の甘酢漬け」は、一度作れば冷蔵庫で長く楽しめる便利な常備食です。
淡いピンク色に染まったガリは見た目も美しく、焼き魚やいなり寿司の添え物としてはもちろん、刻んでワカメと和えたりと、様々な料理に活用できます。我が家では夏の食卓に欠かせない一品として、毎年この時期になるのが楽しみです。
お酢と生姜のパワーが詰まった自家製ガリを毎日食べていると、暑い季節も元気に乗り切れるような気分になります。ガリのシーズンが到来したら、ぜひ旬の味を仕込んでみてください。
♦キッチングッズ♦
藤井器物製作所 3Way水切りボウル
夢ゲンピーラー
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